чай черный с бергамотом

основа черный чай Ассам

Чай черный с бергамотом (иногда такой чай называют Эрл Грей) один из самых распространённых сортов ароматизированного чая. В классическом виде представляет собой чёрный чай с добавлением масла, полученного из кожуры плодов бергамота. Бергамот — это цитрусовое растение, гибрид померанца и лимона, произрастающее в основном в Италии
Название «Эрл Грей» этот чай получил в честь Чарльза Грея, 2-го графа Грея (Charles Grey, 2nd Earl Grey), который занимал пост премьер-министра Великобритании с 1830 по 1834 год . Сама история появления этого чая окутана легендами, и доподлинно неизвестно, какая из версий правдива.
Существует несколько основных версий происхождения чая, и ни одна из них не имеет документальных подтверждений.
· Легенда о спасении: Самая популярная история гласит, что граф Грей спас сына китайского мандарина (чиновника) от утопления. В благодарность тот подарил ему рецепт черного чая с добавлением масла бергамота . Однако историки относятся к этой версии скептически, так как нет доказательств, что Чарльз Грей когда-либо был в Китае, а в самом Китае не было традиции ароматизировать черный чай бергамотом .
· Версия о качестве воды: Семья Грей утверждает, что все дело было в жесткой воде с высоким содержанием извести в их поместье. Чтобы перебить неприятный вкус воды, в чай начали добавлять масло бергамота .
· Маркетинговая история: По некоторым данным, в 1830-х годах чайные компании начали добавлять масло бергамота в чай более низкого качества, чтобы улучшить его вкус и аромат, и это совпало с именем графа .
Вокруг авторства рецепта тоже ведется спор. Компания Twinings заявляет, что именно она получила образец чая от графа и начала его массовое производство под названием «Earl Grey's tea» . В то же время компания Jacksons of Piccadilly утверждает, что сам граф передал рецепт их предшественнику, Джорджу Чарлтону, в 1830 году, и что они производят оригинальный купаж с тех самых пор .
При изготовлении чая мы используем в качестве сырья - индийский крупнолистовой чай Ассам (std.ОРА)
Заваривать:
1 чайная ложка (с горкой) на 200–250 мл воды. Для чайника объемом 450 мл — 2 чайные ложки .
Для чая Ассам с бергамотом оптимально t- 95 °C. Крутой кипяток (100 °C) может «сжечь» нежные ноты бергамота и сделать вкус Ассама слишком терпким.
Если под рукой нет термометра: вскипятите воду и дайте ей постоять 1–2 минуты перед заливкой.
Не передерживайте настаивание : после 6–7 минут Ассам начинает горчить, а аромат бергамота может стать навязчивым и «химическим».
Некоторые рекомендации для заваривания:
Искусственный бергамот — это летучее соединение, которое быстро испаряется с паром.
Не используйте кипящую воду: пар «уносит» аромат.
Закрывайте чайник крышкой во время заваривания, чтобы аромат остался в напитке, а не в воздухе.
Не добавляйте молоко или сахар, если хотите почувствовать именно бергамот — они «забивают» его.
Если чай покажется слишком слабым по аромату, лучше добавить еще немного заварки, а не увеличивать время настаивания, чтобы не появилась горечь.
Калорийность чая в готовом напитке практически равна нулю. Энергетическая ценность сухого чая (в 100 граммах) — это не то же самое, что калорийность чашки, которую вы пьёте.
В готовом напитке калорий почти нет. Например, для сетей кафе указано значение 0 ккал для порции чая Эрл Грей 200–300 мл. Причина проста: в чашку вы кладёте всего 2–3 грамма заварки, а не 100. Даже если весь этот вес был бы «калорийным», на порцию пришлось бы около 5–6 ккал, что ничтожно мало.
Конкретные цифры могут незначительно варьироваться в зависимости от производителя и крепости заваривания, но в целом они находятся в пределах статистической погрешности.
Показатель
Среднее значение на 100 мл
Примечание
Белки 0 – 0,1 г
Большинство производителей указывают 0 г или менее 0,1 г .
Жиры 0 г
В чае нет жиров, независимо от наличия ароматизатора .
Углеводы 0 – 0,2 г
Это следовые количества, в основном за счет сахаров, содержащихся в самом чайном листе .

Почему цифры такие низкие?

В чашку попадает ничтожно малая часть от массы сухого чая. Например, если в 100 г сухой заварки Эрл Грей может быть около 0,7 г белка и 0,3 г углеводов , то при заваривании 2 г чая в 200 мл воды концентрация этих веществ в напитке становится настолько малой, что производители часто указывают «0 г» или «<0,1 г».

Важное уточнение про искусственный ароматизатор

Наличие искусственного ароматизатора бергамота (а не натурального масла) не меняет эту картину. Ароматизаторы — это летучие соединения, которые отвечают за запах, а не за питательную ценность. Даже если в составе ароматизатора есть сахара-носители, их концентрация в готовом напитке настолько мала, что они не отражаются на БЖУ.

Эрл Грей можно наслаждаться как в утренние часы, так и в любое время дня. Этот чай отлично подходит для расслабляющего чаепития или как сопровождение к десертам.